根据DaxueConsulting发布的一项数据，从-年，中国罐头食品已经发展成为全球主要罐头生产与出口国，产量全球第一。年我国罐头出口总额为32.18亿美元，同比增长1.81%，出口量为.24万吨。其中，芦笋罐头出口量在全球占比为70%，橘子罐头的占比更是达到了80%，罐头出口国已超过个国家。
然而，数据显示，我国人均罐头的年消费量平均仅为2公斤，美国人对于罐头的年人均消费高达90公斤，是中国的近45倍，欧洲大约为50公斤，日本为23公斤。从全球罐头销量排行来看，排名前10的国家为：瑞典、英国、葡萄牙、法国、比利时、美国、新西兰、挪威、捷克、澳大利亚，中国排名估计在50名以外。
自疫情爆发以来，发达国家的罐头销量增长幅度维持着31%-80%，在国外的许多超市中，若想购买罐头还需要提前排队。
尤其是疫情爆发以来，在欧美国家，人们囤积食品时，新鲜果蔬并非首选，最受欢迎的有两种，一是冷冻食品，二是罐头。许多美国人进入超市后，直接走过了摆满新鲜果蔬的橱窗，径直走到罐头食品货架，开始大量扫货，将各种各样的罐头装满购物车，然而离去。
反观我国，从疫情出现以来至今，罐头销量没有出现任何波动。这其中原因何在呢？笔者认为，中国人不喜欢罐头食品，主要是对罐头食品存在认识上的误区，可以归结为以下几个方面的原因：
1、中国人追求食材的新鲜
按照中国人长期以来养成的饮食习惯，一贯都追求食材的新鲜，同时人们普遍认为罐头中含有防腐剂，会不利于人体健康。另一方面，近些年来，中国的物流发展水平提高很快，可以当天下单，不到一小时就能收到新鲜食材。
而与中国相比，欧美国家的果蔬供应速度远远赶不上中国，由于欧美国家地广人稀，居住得比较分散，因此民众的生活习惯是一个星期去一次超市，采购一个星期的食品。而且欧美国家的罐头价格便宜，直接吃罐头低于自己做饭的成本，既便宜又省事，何乐而不为呢？目前德国超市中的罐头，至少有一半产自中国。
事实上，罐头在中国人的食谱中，经历了从早期的奢侈品，到现在的难得一见这样一个过程，导致这一变化的原因在于，经历了40多年的改革开放进程，国人对于食品已经从吃饱演化到了吃好阶段，而绿色无污染、新鲜则成为了营养的代名词。
2、误区一，认为罐头中含有防腐剂，会危害人体健康
近些年来，罐头食品已经被中国人误解为不新鲜、不健康的垃圾食品。然而实际上，罐头是干净卫生、营养丰富的优质食品。目前人们对于罐头食品的普遍认知是，罐头在加工过程中经过高温蒸煮缺乏营养，还添加了大量的防腐剂，所以，绝大多数民众对于罐头食品敬而远之，只要有新鲜果蔬绝不会食用罐头。
实际上，中国人当下对于罐头的许多认知都是错误的，在信息时代，需要尽快进行知识更新。一是罐头食品中虽然含有防腐剂，但含量是所有包装食品中含量最低的，其中的原因很简单，因为罐头食品本身的保质期很长，基本上不需要或者仅需少量的防腐剂。
罐头食品在常温下可以保存1-3年，这是由于其特殊加工工艺和包装特性决定的。一般来说，罐头的制作过程主要分为6个步骤：原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌→冷却。
罐装食品之所以能够有效地对食物进行保存，归功于排气、密封、杀菌这三项关键技术，通过这3个步骤，最大限度保证了罐内的真空度，使大部分残留的微生物在缺氧状态下无法生长，以此达到长期保质的目的。
就拿*桃罐头来说，经过特殊杀菌工艺，杀灭食物中的绝大部分微生物，最后再对已杀菌的罐头进行排气、真空密封，彻底隔绝空气和外界细菌微生物，从而减缓食物变质的速度，经过这些繁杂的工序，不会让微生物有可乘之机，所以无需添加防腐剂。
有的罐头会出现胀罐现象，又称“胖听”，指铁皮罐头底部出现膨胀凸起的现象，这是罐头变质的表现之一。胀罐的原因是罐头杀菌不完全，内部的食物被微生物污染，产生气体，气体聚集到一定程度形成罐内高压，致使罐头变形，因此大家注意，切勿食用胀罐罐头！
3、误区二，认为罐头食品没有营养价值
关于罐头加工过程会破坏营养成分的说法，也是一种误解。罐头食品的加工工艺并不仅限于高温蒸煮一类，还开发出许多新的热杀菌技术，如微波杀菌技术，将食品内外同时升温，加热时间短、能耗少、杀菌均匀、食品营养成分和风味都能很好地保留。如荔枝罐头、白切鸡罐头就采用该技术。
欧姆杀菌技术，通过连通电源，使食材内部出现热量，从而达到杀菌的目的，是目前果蔬类罐头的杀菌手段；含气调理杀菌技术，在适当的温度和时间下灭菌，能较完美地保存食品的品质和营养成分。
还有巴氏杀菌法，例如一般肉类罐头和海产品罐头的加工温度不会超过°左右；蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过°，相比之下，我们日常炒菜的温度很容易超过°。
还有人们所担心的，罐头在加热过程中会破坏果蔬的维生素C，但实际上处理过的*桃罐头中，维生素C仅损失了10%。权威数据显示，罐头鱼比新鲜鱼的含钙量多了10倍不止。
至于新鲜度的问题，现在的加工技术通过对罐头内ph值的控制，来抑制特定致病病菌的生长，加上灭菌、排气、密封这些常规工序，正常情况下食品的新鲜度是没有问题的。
现代科技手段已经大大提升了食品的保质期，例如牛奶在正常情况下最多只能保质几天，现在经过加工后的牛奶都已经能够保质几个月了。
美国伊利诺伊大学曾全面比较过新鲜果蔬和罐装果蔬中的营养成分，结果如下：
①、胡萝卜素、维生素E、矿物质和膳食纤维，两者含量没有明显差别；②、维生素C、B和多酚化合物，罐头中的含量确实低一些，但这储存过程中，新鲜蔬菜的营养成分会快速流失，而且蔬菜烹饪时的高温大火爆炒，会进一步损失营养，罐头则可以避免这些问题。
研究结果表明，罐头食品由于在成熟期采摘、迅速烹饪、锁住营养，所以营养损失比新鲜食物在储存过程中流失的营养更少。
4、误区三，认为制作罐头的原材料质量得不到保障
制作罐头食品的原材料并非是许多人想象的那样，使用边角料、烂水果、卖不掉的鱼虾肉等。大型罐头食品企业都有着规定的生产程序，和严格的食品安全质量检验标准，从供应商采购原材料也有规范和标准。
生产厂家如果使用有质量问题的原料，将会影响一批产品的质量，由此所产生的后果将会十分严重，因此很少有厂家会去冒这个风险。
5、此外，对于食品常识的宣传教育不够，也是导致国内市场罐头食品出现滞销的一个重要原因
结语
总之，追求新鲜食品、对于罐头食品存在误解，饮食偏好、采购习惯以及中外在蔬菜食品物流供应系统方面存在的差异，是导致罐头在国内市场遭受冷遇的原因。
然而，与国内罐头产业处于低谷状态形成鲜明对照的是，现在我国喂养猫狗的宠物罐头进口却变成了朝阳产业。具有讽刺意味的是，1吨宠物罐头的进口价格为万美元，而我国出口罐头平均每吨价格为万美元，仅为进口罐头的20%。
笔者认为，面对国内罐头产业的这一现状，有关部门应该加大对于食品常识的宣传教育，消除人们对于罐头食品的认识误区；另一方面，我国罐头企业需要认真研究对策，进一步提高产品质量，开发出更多能够满足人们口味的新产品，激发起人们的购买欲望。