我国在20世纪60年代开始大范围引进各种罐头，这些罐头已经成为主要销售产品。食用菌罐头一直是我国罐头中的重要组成部分，在世界罐头中占据非常重要的比例。近年来，我国的食用菌罐头的发展呈现良好的发展情况，已经成为出口农产品的重要产品。特别是我国开始大面积的栽培人工食用菌，并用于加工罐头，而这些人工食用菌罐头也是我国出口的主要商品，在世界贸易中占据着非常重要的地位。
目前我国食用菌罐头的主要品种有双孢蘑菇(Agaricuscampestris)、香菇(Lentinualedodes)、金针菇(Flammulinavelutipes)等，在我国的海关统计出口目录中的比例非常高，呈现着不断上升的态势。
1食用菌罐头出口贸易现状
1.1食用菌生产规模逐渐扩大
随着我国经济水平的不断增长，我国食用菌产业也得到了迅速发展。就全国的食用菌总产来说，占据世界排名的重要部分。我国食用菌发展具有一定地域性，且己成为农业产品经济中重要的支柱产业，
在各个省份都占据着重要比例。食用菌产业已成为一部分省份的支柱产业，是农民增加收入的重要途径。相关数据统计显示，近些年来通过食用菌来达到经济增长目的的地方非常多。当今，人们饮食观念和习惯正在改变，由吃得饱、吃得好逐步转向吃得营养、吃得健康。人们对食用菌的营养价值和保健作用愈来愈认识，“-荤-素-菇”的饮食结构也将被消费者所接受。食用菌消费需求量不断增长，但新鲜的食用菌不耐储藏和运输，食用菌加工是保障食用菌市场供给和产业稳步发展的重要环节。
1.2用菌罐头种类不断增多
随着当今国际市场需求的不断增加，食用菌罐头的产品数量和种类也不断地增加。为了应对国内和国外市场的各种需求变化，国内食用菌栽培也出现了一些特点，食用菌种类不断增加，香菇、平菇(Pleurotusostreatus)、草菇(Volvariellavolvacea)等产非常高，栽培数量和面积在不断扩大，而且增长速度快。虽然一些自然生长的珍贵野生香菇面积非常小，而且生产量也比较少，但是这些罐头的市场价格却非常高，拥有非常广阔的发展潜力。野生食用菌的主要特点就是未受污染，能够在国内外市场有非常大的销售前景，特别是在国外市场很多人都愿意购买。
1.3我国食用菌的栽培模式发生很大的变化
我国常规的栽培模式为季节栽培，生产环境条件必须要得到严格的控制且进行管理。但是在控制和管理的过程中能够保证市场供货充足，且价格收益平稳。一年内可以栽培不同的种类，而且可以对不同种类的菇类栽培后做到真正的高利用率。特别是在高温季节，食用菌产品可以再配一些高温栽培品种来适应环境条件，因此效益非常高。与此同时也可以进行工厂化栽培，此模式对于设备和温度的要求条件非常高。因此，在栽培过程中必须要对培养环境进行准确的把握。由于是在人工控制的条件下来进行栽培，因此一年四季都可以进行栽培。这种栽培方法较易达到国际的市场标准，而且有利于出口，但是这种生产方法的一-次性投资比较大，而且生产成本比较高。
1.4我国食用菌深加工有了较大发展
近年来，我国食用菌除了以往的烘干制品还出现了罐头食品。不同类型产品的出现标志着我国食用菌产品在深加工方面取得较大发展。特别是在食用菌产业中，深加工的需求有不断增长的态势。我国深加工市场在不断的增大，消费者的需求也不断地带动市场规模的扩大。因此，越来越多的人开始对行业有了更大的需求，同时也进一步地推动了食用菌深加工产业的大幅度发展。
2食用菌罐头出口贸易发展面临的问题
我国食用菌产业不断发展，这在一定程度上促进了我国食用菌罐头产业的稳定发展，相关数据统计显示，我国食用菌罐头销售额已经达到了很高的比例。这是因为人们的饮食和消费观念在不断的改变。
食用菌行业的消费需求量在不断地增加，它的发展前景也在不断地增加。近年来，不同的食用菌风格各异，营养美味，但是它的储藏却是非常重要的一个环节，罐头储存作为一个传统的保持营养和健康的一个方式，这种储藏模式适合现代社会的需求。以香菇为例，香菇是当今世界范围内消费非常广的一种食用菌，有非常重要的营养价值，特别是脱水作为蘑菇加工中的重要方式主要应用于香菇加工之中。发展蘑菇罐头对于世界各个季节的食用菌市场供给，也有着非常重要的意义。当前食用菌罐头发展形势严峻，国外很多国家对我国食用菌罐头的反倾销措施在不断地增强，而国内的消费市场也需要不断地开拓。
近年来我国食用菌工厂化产量情况见图。
2.1食用菌罐头的安全性问题突出
罐头是经过密封然后杀菌处理之后来保持食品品质的保藏方式，根据国家相应的规定标准罐头食品不能使用防腐剂。但是市场上除罐头之外，还有一些常温储存的火腿肠和其他食品，大多也都会使用罐藏加工技术来储藏。在一些经济比较发达的国家，很多地方的超市或者是商场都会使用各种罐头食品来进行售卖，特别是经济发展越发达罐头的消费量就越大，但是罐头的安全卫生标准也非常严格。近年来我国从根源上治理各种罐头不合格产品，对于很多不具备生产加工条件的企业进行了严肃的处理。加强了对于罐头食品的检查和监督力度，杜绝不合格产品进入到市场之中进行销售，保障消费者的身体健康。农药残留也是食用罐头面临重要的问题。在食用菌罐头出口贸易中，很多国家有可能会查出农药残留超标，这也是制约我国食用菌罐头出口的一个重要原因。面对这些问题必须要采取积极有效的措施进行应对。
2.2食用菌罐头出口贸易竞争增大
近年来，越来越多的出口企业涉足罐头出口市场，直接造成该行业竞争压力增大。为了能解决库存问题，一些企业不得不打价格战，导致各种食用菌罐头价格降低[13]。长此以往，这些出口企业会出现放松产品品质监管的问题，导致市场崩盘，最终殃及整个产业。除此之外，美国蘑菇协会等外国组织为了保护本国罐头企业而向*府施加压力，这导致一些国家的海关对我国食用菌菌棒进口的质量检查提高标准，甚至有些条件可以称得上苛刻14]。为了达到他们的标准，国内出口企业会进一步增加产品质量，但同时产品成本增加，在国际市场上的竞争力降低。随着我国食用菌罐头出口贸易规模的进一步扩大，出
口企业受到进口国家的贸易保护势力的影响也会越来越大。