疫情期间大家多多少少有囤积一些保质期长的罐头食品，可谓是宅家好助手。那大家对罐头食品了解有多少呢？今天中宏生物（1）小编来和大家聊聊有关罐头的一些营养小知识！
说到罐头食品，大家首先想到的就是安全问题，罐头的保质期长是因为添加了防腐剂吗？其实罐头食品之所以能长期保存，主要依赖于真空、密封和杀菌。
在罐头制作过程中，食品装入罐头中后经过高温灭菌处理，经过排气处于真空状态，形成无氧的环境，阻断了细菌生产的环境自然可以延缓食物的腐坏。同时，有些罐头中含一定量的糖或盐，在一定程度上也帮助罐头进行防腐。因此绝大部分罐头食品无需加入防腐剂。
根据GB（）食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定，水果类罐头不允许添加任何防腐剂，一些肉类罐头则因为可能会含有部分厌氧微生物，而被允许使用部分添加，如乳酸链球菌素、亚硝酸钠等。
当然，现代工艺已经能做到大部分罐头肉类也无需通过防腐剂防腐了。除此以外还有一些特殊罐头食物如杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果与籽类也可能含有一些添加剂。消费者们如果希望购买无添加的罐头食品可以多多留意配料表。
关于罐头食品的另一个常见误解就是没有营养。但其实，因为罐头食品多采用高温灭菌等工艺进行加工，其灭菌温度一般在℃左右，低于我们日常烹饪的温度，所以很多营养能够更好地保存下来。
另一方面，为了追求较低的成本和更好的口味，罐头生产厂家多会在食材盛产的季节就近进行加工罐装。这样一来，大大缩短了从采摘、运输到加工的过程，食物中在运输途中流失的营养也能大大降低。
一项研究表明，与新鲜和冷冻蓝莓相比，罐装蓝莓中某些关键花青素的含量有所增加，一些罐头鱼往往也比新鲜煮熟的鱼含有更好的钙水平。
在疫情居家期间，易储存、食用方便还营养美味的罐头食品更是宅家好帮手，丰富饮食选择，个性化IP设计，提高幸福感！
（1）中宏生物工程有限责任公司简称“中宏生物”，成立于年，是世界强中粮集团参股企业。