拿破仑用12万法郎悬赏的美味,你说它都 [复制链接]

引言

大家对罐头都不陌生吧？它是一种包装食物的方式，很常见，目前市面上有很多种类的罐头，常让人目不暇接，罐头可以是灌装食物，如午餐肉、牛肉等，也可以是罐装饮料，如罐头汽水、咖啡、果汁、炼乳等。

欧美地区的人们对罐头食品很是热爱，不管是上层人士吃的鱼子酱罐头（特指高端的那种），还是普通人常吃的豆子罐头、牛肉罐头，以及世界著名“生化武器”——鲱鱼罐头，咱们总是能够在欧美影视剧中看到，这让一些人很好奇这种食品，想知道其来历、味道。

那么罐头起源自何年何处呢？它又有怎样的故事？为啥咱们国内对罐头没有任何热爱？是不是对这些问题好奇？这些知识和历史比较冷门，请大家跟随小编的文章一起来看看吧。

野外作战的需要，刺激了罐头诞生

说起罐头的起源，就不得不提一个人，那就是世界*事史上著名的天才指挥官——拿破仑·波拿巴(NapoléonBonaparte，-)，以及他那法郎的高额奖金。

18世纪末，随着法*在欧洲、亚洲和非洲等地与各个敌人交战，带领*队多次出征的拿破仑越来越被*队的补给问题所困扰，其筹集到的食品在运到前线的路上经常大量腐烂变质，不能按时按量分发到士兵手里。

一般的统帅遇到这种事，都是强压着士兵苦苦忍受，因为当时世界上还没有现代这么发达的食品加工和保存技术，食品运输过程中还受落后的交通工具和糟糕道路的影响，行进缓慢。所以当时几乎所有*队对食物的第一要求，不是营养、不是口味、不是口感，而是耐储存。

即使到了18世纪末，欧洲士兵所食用的食物与几个世纪前相比没多少差别，还是面包、饼干和咸肉等老一套，鲜肉、*油虽然有，但是*队一旦在外行*作战，这些较为可口、处理复杂的食物就会神奇地消失在*需官们的清单上，士兵们很多时候只能靠面包、饼干和咸肉为生。

从现存的资料来看，法*在野外作战时的口粮品种很少，从法国在海尔布隆市榨取的粮草清单来看，法*士兵和牲口的口粮品种仅为份面包、11吨盐、袋燕麦、升酒和几千普洱市的干草。

这些食物种类和营养并不出众，虽然士兵们咬咬牙也能吃掉，但对士兵们的精力和士气却没有多少增加，有鉴于此，非常重视食物补给和存储问题，曾直言部队是靠胃行*的拿破仑决心改变这种情况。

拿破仑在年向社会各界人士发放了一则告示，悬赏法郎巨款征求一项可以长久保存食物不变质，又不过于降低食物本身营养、口感和味道的食品长期保鲜技术或装备。

拿破仑的巨款悬赏点燃了法国发明家们的热情，为了那高达1.2万法郎的奖赏，许多法国人都投入到了食品长期保鲜技术的发明当中，但是一连数年，发明家们都没有搞出让人满意的食品保鲜新技术。最后等到年时，一位名叫尼古拉·阿佩尔（NicolasAppert，-）的食品商才成功研制出了一种较为靠谱的新式食品保鲜技术，后来他成功领取了拿破仑的奖赏，并用奖金开设了世界上第一家罐头加工厂，不断为*队提供食物。

罐头的诞生

尼古拉·阿佩尔早年做过的工作很多，有过制造酸菜、压榨果浆、酿造酒水等相关的工作经验，他发现同样一种食品处在不同环境里的腐败程度很不一样，他虽然还没有认识到食物腐败是细菌在作怪，但却偶然发现了如果将一些食物适当加热，然后放到干净的罐子里，那么这些食物常常可以保存多天，他从这上面找到了灵感和启发。之后经过总结研究和反复实验，尼古拉·阿佩尔便发明出了世界上第一个罐头。

尼古拉·阿佩尔是这样制造罐头的，他事先准备好一个干净的玻璃广口瓶，然后将一些食物，如猪肉、牛肉和鸡肉等进行分解加工，再将清理好的食物放入沸水中烹煮30~60分钟，并在这过程中添加一些盐和香辛料，然后将烹煮过的食物和汤汁放入广口瓶内，并趁热塞入软木塞封口，最后再在软木塞和瓶口的接触位置用线加固和涂上蜂蜡密封。

虽然尼古拉·阿佩尔这种制造罐头的方法看起来很原始，但这确实很有效，这种技术可以较长时间保藏食品，使其不快速腐烂变质，是现代罐头的雏形。

不过最早期罐头还不是一种完美的*用食品，问题不光出在口感和口味上，也和技术有直接关系。因为在生产过程中，早期罐头根本无法做到完全无菌处理，所以其保质期并没有现代罐头那么长久。而且玻璃质地的广口瓶非常脆弱，不利于运输。软木塞也无法完全做到隔绝空气，无法完全阻止外界空气中的湿气、细菌等危害罐内的食物。玻璃质地的罐子更是无法防止阳光照射食物，光线会使得罐头食品变质、损失营养成分，因此罐头问世后并没有很快流行开来。

而因为尼古拉·阿佩尔的玻璃罐头存在种种问题，一些发明家们开始对早期罐头技术进行再次发展，这一次是英国人走在了罐头技术发展的前列。年，英国商人彼得杜兰德（PeterDurand）研制出了用马口铁制成的铁皮罐头（俗称马口铁罐头，或是镀锡铁皮罐头），并取得了相关专利，成了如今几乎所有铁皮罐头的直系始祖。

之后，随着科技进步，罐头加工的方式大为改观，罐头开始普及开来，这时罐头的口味、外表和所用加工技术与最初相比已经相差甚远了。

现代美味的罐头

作为一种简单、方便的便捷美食，罐头为欧美地区的人们所热爱，但相比于国外，中国人对罐头的美味记忆似乎还只停留在战争和物资匮乏时期，如今中国人则早已不需再用罐头来顶起一桌饭菜了，而且大多数人都认为罐头是不健康的食品，里面有大量添加剂和防腐剂，吃着不健康。

但这些看法是对罐头食品的一种误解！虽然几十年前的罐头和现代罐头的外包装有些相像，但两者的种类数量和味道天差地别，根本不可同日而语，你不能再用老眼光看待罐头了，人家是正儿八经的健康食品！罐头里面虽然有稳定剂、护色剂等添加剂，但其含量较少，且经过严格的试验把控，吃起来不会对健康有影响。

罐头的保质期之所以那么长，不是因为添加了大量防腐剂，而是因为罐头在制作时经过了高温杀菌、真空密封等操作，将造成食品腐败变质的源头——微生物灭掉了（无菌）。在这种情况下，人们自然也就不需要在罐头里添加防腐剂提高成本了。

如今的罐头在口味和营养上甚至可以超越新鲜食品！不信？来，我给你介绍几种值得家中常备的罐头，你尝过就知道了，其口味南北兼顾，开罐即食，堪称是居家和外出旅行的必备神器。

首先，第一个出场的罐头叫做“菜师傅红烧肥肠罐头”，本人非常喜欢吃肥肠，但是懒得到饭店吃，而且价格还贵，住的地方又比较偏，外卖都没几个，自己做的话又嫌麻烦，还做不出好味道来，每到这个时候，我就会焖一锅米饭，然后开一罐菜师傅红烧肥肠罐头来吃吃，特别美味。在疫情期间，一口肥肠罐头常让我激动得当场流口水。

说实话，菜师傅红烧肥肠罐头里面的肥肠数量其实并没有多少，但是味道甚至比饭店还要好，它没有其它罐头常见的咸味过重问题，但又真正做到了软烂入味，一口下去就能感受到肥肠的厚实，而且越嚼越香，再搭配上罐头里面的耙*豆，那味道直接绝了！不管是搭配米饭还是面条都非常棒，谁尝谁知道（点击下方↓卡片即可购买）。

第二个出场的是“竹岛半筋半肉罐头”，虽然该罐头的外表是老式招贴画的风格，不咋起眼，但是他家的肉罐头却是实打实的硬汉好货，这款罐头也被各路美食大神纷纷打卡，而我个人认为竹岛半筋半肉罐头是同类罐头中最好吃的一种！如果你喜欢筋头巴脑那么就不妨来上这么一罐解解馋。

我吃竹岛半筋半肉罐头一般采用两种方式，一种是直接开盖加热配米饭，因为罐头内大块的牛肉、厚实的牛筋都早已经炖到软糯入味了，而且还没有其它肉罐头那样厚厚的油脂，因此只要稍微加热一下就会香气四溢。把它倒在米饭上，一口爽劲又细嫩多汁的牛肉，一口浓香馥郁的汤汁，咸香自然，吃起来特满足。

另一种吃法是把罐头加上番茄等配菜，炖一锅番茄牛腩出来大吃一顿。这做法也简单，就是在锅里倒油，然后炒一下蒜、葱，之后将罐头里的肉和汤汁倒入锅内，再加入适量的水，然后把番茄切块放入锅内炖煮（不喜欢番茄，可用白萝卜代替），等到锅内不停冒泡，汤汁变浓郁时，调入适量的盐，这样一碗美味的番茄牛腩就出锅了！

这个时候不管是把它浇在米饭，还是浇在面条上，或是用面包蘸，吃起来都是一种享受，可以说是筋肉相间，入口香糯带劲，酸甜适宜，现在想想都不停的流口水（点击下方↓卡片即可购买）。

我上述的两种罐头还较为常见，那我接下来介绍的这款罐头，你可能听都没听过，它就是云中牧场羊蝎子火锅罐头！反正我在朋友送给我这么一大罐之前，是真没想到羊蝎子还可以做成罐头。不过在吃了一次之后，感觉出乎意料的不错，尤其吸骨头里面的骨髓时，一股油香在嘴里爆开特解馋。

羊蝎子火锅罐头的价格比较贵，下面购买卡片上的羊蝎子罐头即使在领完优惠卷后，也要花68元，但里面装的羊蝎子、羊排，连带着汤汁一起才重克，换算一下，发现确实不便宜，但是这个造型像油漆桶，看着不怎么起眼的羊蝎子罐头味道确实不错，完全对得起价格。

这与它所用的材料有关，罐头采用的羊蝎子全来自西北地区，其肉质细腻，没有多少膻味，而且即使做成了罐头，羊肉本身的风味也没有折损多少。咱们自己家买羊蝎子自己炖都不一定能炖出比这个罐头更好吃的味儿来，因为首先你可能不会调味，其次你在其它省份也买不到这么好的羊蝎子。

羊蝎子火锅罐头稍微加热后就可以吃，因为在装罐前，羊蝎子已经炖酥入味了，直接手抓着吃别有一番风味，骨头上的肉也不少，吃起来豪爽过瘾。不过，这种罐头最好还是烫火锅吃，因为其汤汁浓郁，只要添加一些水稀释一下，就能将其变成火锅锅底，而在火锅汤汁的持续加热作用下，羊蝎子的香味会变得更为浓郁，变得更为酥烂，还可搭配上素菜解腻（点击下方↓卡片即可购买）。

我写了这么多，口水不停的流，不写了，拆个肥肠罐头解解馋再说，以后有时间再给你们介绍其它品种的罐头。